油炸與油煎的區(qū)別

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-04-03 15:02:05

油炸與油煎的區(qū)別

1、用油量不同油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透的過程。2、火的大小不同而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。3、適用場合不同

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導(dǎo)讀1、用油量不同油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透的過程。2、火的大小不同而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。3、適用場合不同

1、用油量不同

油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透的過程。

2、火的大小不同

對于油炸來說，一般需要大火下鍋油炸，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內(nèi)部溫度也逐漸升高。同時食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，部分物質(zhì)分解，產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味。

而油煎過程則用的是小火慢煎?；鹛笕菀讓⑹澄餆篃?，使食物失去原有的美味。

3、適用場合不同

油炸主要適用于團狀，或不規(guī)則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。而油煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等制作。

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