燜面的家常做法竅門

1、食材：豆角、鮮面條、五花肉、料酒、淀粉、蔥姜蒜、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽。

2、處理食材：豆角去頭尾、去絲，用手掰成2cm左右的小段，洗凈，控干水分；五花肉切片；蔥姜蒜切。

3、五花肉放入碗內(nèi)，加入料酒、淀粉、鹽、胡椒粉抓勻，腌制二十分鐘左右。

4、鍋內(nèi)倒油，將腌好的五花肉放進(jìn)去，煸炒，將肉里的多余的油脂炒出來(lái)，肉炒至肥肉部分有些透明的感覺(jué)即可，把肉盛出來(lái)。

5、肉盛出后，用鍋內(nèi)的底油，爆香蔥姜蒜末；然后將豆角放進(jìn)入，翻炒至表皮有點(diǎn)皺皺的后，放料酒和一大勺生抽，翻炒至豆角上色。

6、豆角上色后，將剛才炒好的肉倒進(jìn)去，再放入少許糖、適量鹽、五香粉和白胡椒粉，翻炒均勻。

7、調(diào)小火，將鍋內(nèi)的配菜平鋪開(kāi)，然后將面條鋪在菜的上面，沿鍋邊倒一碗水（水的量盡量沒(méi)過(guò)菜，但不要沒(méi)過(guò)面）。

8、都鋪好后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，把水煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，要不時(shí)的晃動(dòng)一下鍋?zhàn)印?/p>

9、這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)入一小勺生抽、老抽、香油，和半碗多水，攪勻備用。

10、鍋?zhàn)永锏乃鞗](méi)有的時(shí)候，將剛才調(diào)好的料汁再均勻的倒在面條上面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火再燜一小會(huì)。

11、等鍋里還剩一點(diǎn)點(diǎn)水的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使面條均勻上色，關(guān)火即可盛盤。

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