炒飯醬料的制作方法 制作炒飯醬料的方法

1、豆豉辣醬；食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：準備原料，豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里，然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦，搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用，然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制，此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊，放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽，小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦。

2、老北京炸醬；食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。

做法：五花肉切丁，蔥姜切末，鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱，加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去，將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水，然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底，看到水被耗去了三分之二就可以了，最后加入蔥末就關(guān)火，關(guān)火以后就盛在容器中，可以去煮面條了。

3、香菇醬(無肉版)；食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

做法：香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末，鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油，加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮，至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌，待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味，炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

4、自制辣醬食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法：紅辣椒用水洗凈，煎去把兒，晾干，切成丁，入料理機打碎，加鹽，加糖，加豆醬，加蒜末拌勻，裝瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

5、酸辣餃子蘸醬：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。

做法：紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮，生姜切碎片放入料理機杯子，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，開動機器把西紅柿，姜片打成泥，把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用，紅椒切成小段后放入料理機杯子，把紅椒打成泥，把紅椒泥倒入干凈容器，備用，大蒜去皮后放入料理機，加少許精鹽，開動機器，打成蒜泥，鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制，等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬，倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，白醋要根據(jù)喜好自己酌情掌握倒入的量，炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠，)倒入蒜泥，關(guān)火，攪拌均勻即可，等辣椒醬晾涼后即可裝瓶。

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