古代保鮮方法 古代是怎么保鮮食物的

1、高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質(zhì)（腐敗）的源頭。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質(zhì)的目的。

2、類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創(chuàng)造一個細菌無法繁殖的環(huán)境，使食物不會變質(zhì)。腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養(yǎng)水分而無法生存，（這個可以參考細胞膜的滲透原理）。比如，咸魚、咸菜。

3、烘干多用于面食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分。當然這個方法僅適用于空氣干燥地區(qū)，例如：新疆的馕餅，北方的干糧、炒面等等。

4、實際上，中國在古代就已有了“冰箱”。雖然遠不如現(xiàn)代科技產(chǎn)物電冰箱，但仍可以起到對新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的“冰鑒”。這種“冰鑒”其實是一個盒子似的東西，內(nèi)部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚?！边@里所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。 到明朝時，北京城里的皇公貴族已把冰箱作為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木制成。其實，無論冰箱還是冰鑒都是過去平民無權(quán)使用的，他們就在水井邊用提籃盛上瓜果，然后系籃于轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮于冰涼的冷水中。

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