山藥品種怎么區(qū)分 山藥品種區(qū)分方法

1、山藥種類：普通山藥、懷山藥。

2、普通山藥，也叫菜山藥，特點(diǎn)是較粗，表皮無(wú)“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。毛須較少，表皮相對(duì)光滑、較薄，刷子一刷就掉，摸起來(lái)滑膩膩的。切面易氧化，掂起來(lái)重量比較輕，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。從名字來(lái)看顧名思義就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉類一起炒著吃，最常見的就是山藥炒木耳。

3、懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種。

4、鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑在1-2 厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，質(zhì)地很細(xì)膩，是山藥中之精品，生吃更容易發(fā)揮酶的作用，也可以蒸著吃；粉性足，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

5、鐵棍還有沙土壚土之分。彎彎曲曲的是壚土鐵棍山藥，筆直的是沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥，是在壚土地上長(zhǎng)得，因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長(zhǎng)得扭扭曲曲。雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，質(zhì)地更密實(shí)，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

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