羊腿的做法大全家常 羊腿的烹飪方法

1、燜羊腿。材料：羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿卜2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白蕓豆）200g ，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉，百里香各20g，黃咖喱粉，鹽各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）。做法：白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發(fā)后撈出洗凈待用。將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復(fù)翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸發(fā)（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉干爽出香味，盛入盤中待用。高壓鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味后倒入西紅柿碎塊，繼續(xù)翻炒1分鐘，然后倒入泡發(fā)的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉50分鐘即可。

2、燒羊腿。材料：羊前腿肉2000克。調(diào)料：植物油150克、鹽10克、醬油20克、大蔥30克、姜20克、八角10克。材料：鍋內(nèi)放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。

3、清燉羊腿。材料：羊腿1只、蔥2根、姜1小塊、八角2個、花椒1小勺。做法：羊腿洗凈后放鍋里大火煮開，把沫子撇干凈，加蔥姜、八角、花椒。大火煮開后改小火煮1.5—2小時。2小時后羊肉煮爛，放鹽即可。

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