蜜糖雞的做法 怎么做蜜糖雞

1、主料：雞腿肉2塊、面糊、氣泡水適量、面粉適量、玉米粉或粟粉，適量、味淋適量、泡打粉適量、生抽適量。

2、蜜汁：蜂蜜50ml以上、白糖2茶匙、水50ml、味淋或料酒2茶匙。

3、雞腿肉切小塊。用一點(diǎn)鹽和蒸魚(yú)豉油（最淺色的豉油）腌制五分鐘以上。

4、面糊材料。氣泡水/蘇打水可用淺色的帶汽飲料代替。

5、玉米粉和面粉的比例是3:1。左邊淺色的是玉米粉，右邊深色的是面粉，在面粉上，我用筷子指著的一小撮淺色粉末是泡打粉。

6、加少量味淋，一點(diǎn)點(diǎn)生抽（得保持面糊呈白色），然后慢慢地，分開(kāi)幾次加入氣泡水，調(diào)成較稀的面糊。放冰箱冷藏半小時(shí)。面糊冷藏后會(huì)更加濃稠。這樣操作的話(huà)，冷面糊遇熱油，成品外殼會(huì)更脆。

7、用大一點(diǎn)的不粘鍋煮汁，等會(huì)雞塊炸好可直接放這鍋里沾蜜汁。鍋里加入兩茶匙味淋/料酒，兩茶匙糖，和50ml水，一邊攪拌一邊加入約50ml蜂蜜，煮沸。用小勺迅速地沿著圓的直徑劃一道口子，見(jiàn)到液面在1秒后復(fù)原即可。請(qǐng)酌情增減蜂蜜或水調(diào)整濃稠度。不用蓋蓋子，放一邊備用。

8、五分鐘后再次檢查濃稠度：蜜汁冷卻至手可觸碰鍋底的程度，用小勺迅速地橫著劃一道口子，液面在3-4秒后復(fù)原。

9、另外裝一盤(pán)玉米粉，等下用來(lái)裹肉。冷藏過(guò)的面糊取出來(lái)，一定要攪拌均勻后再掛糊。我還切了點(diǎn)青瓜伴碟，沒(méi)有可不加。

10、腌制過(guò)的雞塊，拍一層玉米粉，再掛上面糊。

11、中火把面糊層炸硬，約2-3分鐘，夾出來(lái)瀝油。攤涼后，繼續(xù)用中火翻炸到金黃色即可。

12、不用開(kāi)火，把熱乎乎的炸雞塊，放到溫?zé)岬拿壑锓瓌?dòng)/晃動(dòng)幾下，均勻沾上蜜汁即可上盤(pán)。

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