臺式菠蘿包做法圖解

1、基礎(chǔ)面團(tuán)：將中種面團(tuán)中所有的材料混合揉搓至面團(tuán)光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵3個(gè)小時(shí)（此時(shí)廣州的室溫是22℃，濕度90%，不同的溫度濕度下發(fā)酵時(shí)間不一樣，一般發(fā)酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。

2、基礎(chǔ)面團(tuán)：中種面團(tuán)發(fā)酵好之后，將主面團(tuán)中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種面團(tuán)，進(jìn)行揉搓；

3、基礎(chǔ)面團(tuán)：在面團(tuán)到達(dá)擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)時(shí)，加入黃油，繼續(xù)揉面至黃油完全吸收，再重復(fù)搓衣板式揉面，這個(gè)步驟持續(xù)約10分鐘，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴(kuò)展階段，加入數(shù)滴色拉油，揉搓幾下均勻，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘，即可進(jìn)行滾圓操作；

4、將完成的基礎(chǔ)面團(tuán)分割成60克/個(gè)，共9個(gè)，分別進(jìn)行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進(jìn)行松弛30分鐘；

5、菠蘿皮：黃油切塊軟化后，加入糖粉攪打至微發(fā)，加入全蛋拌勻；

6、菠蘿皮：高粉過篩后倒在操作臺上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內(nèi)，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；

7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個(gè)，輕輕壓成圓形薄片狀；

8、菠蘿包的組裝：將面團(tuán)壓在菠蘿皮上，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓酥皮材料將面團(tuán)完全包住面團(tuán)底部以外的部分，然后放在烤盤上；

9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當(dāng)前的室溫環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵90~120分鐘；

10、發(fā)酵完成后，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，面包呈金黃色，輕輕按壓側(cè)面凹陷可以迅速回復(fù)原狀即可。

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