面粉特一粉和精制粉有什么區(qū)別

1、精制面粉和特一粉的區(qū)別在于它們的稱呼、位于小麥的部位和用途。

2、稱呼不同。20世紀50年代初，我國面粉行業(yè)逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌。因此特一粉也稱富強粉。

3、小麥的部位不同?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)精制粉。特一粉是面粉中品質(zhì)最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，含有的雜質(zhì)比例少。

4、用途不同。特一粉主要用作餃子和一些精細面點，它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。精制粉用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。

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