口水雞的正宗做法

1、食材：仔公雞2-3斤、姜片20克、蔥段20克、料酒10ml。

2、先將仔公雞洗凈，然后去掉雞肉的骨頭，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨頭都剔除干凈即可。

3、鍋底燒水，放入姜片、蔥段、料酒、雞肉，雞肉要有皮的一側(cè)下鍋，大概煮10分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是時(shí)間也不要太長，防止雞肉煮老。

4、把煮熟的雞肉切成塊備用即可。

5、紅油配方：10克小米椒、10克二荊條、子彈頭10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香葉0.5克、三奈0.5克、陳皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

做法：先將三種辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，進(jìn)行混合，然后把菜籽油和色拉油混合燒到150度左右，先淋一半在辣椒中，一邊攪拌一邊淋入，在接著淋入另一半即可，最后放點(diǎn)白芝麻即可。

6、醬汁配方：食鹽3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

做法：給20克開水，在把所有調(diào)料放入進(jìn)去，攪拌均勻即可。

7、裝盤做法：先將盤底放入適量做好的紅油中的辣椒碎在盤底。然后放入切好的雞塊，在淋上醬汁。接著放入做好的紅油，在加點(diǎn)花生碎和香蔥即可上桌了。

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