雞瓜子怎么做皮又松軟 這就教你一招

雞瓜子是出自紅樓夢(mèng)的一道美食，做法如下：

1、將雞肉用冷水浸泡1小時(shí)，洗凈，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內(nèi)加鹽、黃酒、蛋清、水淀粉漬味上漿備用。

2、醬瓜反覆浸泡數(shù)遍，去掉咸味，用刀一剖兩開，去凈瓜瓢， 切成2厘米見方的丁。

3、青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用。

4、起鍋置旺火上，鍋燒熱后倒入花生油，油溫?zé)了奈宄蔁?，時(shí)下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內(nèi)澄油。

5、鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。

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