小炒菜的家常做法

1、準(zhǔn)備食材。五花肉洗凈后放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開后繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火燜起來。

2、燜20分鐘，撈出來放在冷水里，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊致。

3、整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。

4、接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經(jīng)過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔(dān)了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態(tài)時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。

5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調(diào)味，也會讓整道菜看起來更有食欲，營養(yǎng)也是不少。

6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。

7、洋蔥炒軟后加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟后調(diào)味一下就好了。

8、加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。

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