如何在家炒栗子 自己在家怎樣做糖炒栗子

1、選料、分級。

選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實大小進(jìn)行分級，分別炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。

2、備沙。

選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

3、鍋灶。

分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

4、燃料。

有木炭或煤兩種。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5、炒制。

預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

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