煲仔飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h1>

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-03-29 00:47:41

煲仔飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h4>

做煲仔飯雖然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的注意點(diǎn)還挺多的，稍不注意就失敗了，要么糊了，要么飯夾生的，要么沒(méi)有鍋巴……不過(guò)呢嘗試多了有經(jīng)驗(yàn)了，也并不難，下面我就根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)怎么做一份不輸外面飯店的煲仔飯。鍋在淘寶和菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，我自己這個(gè)是在附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)為了圖方便，買(mǎi)的中號(hào)（兩人份）的，鍋比較深，想著以后還可以煲湯，比較省事。不過(guò)經(jīng)我使用過(guò)后還是建議你們買(mǎi)小號(hào)的，因?yàn)殄佁罅遂绎埖臅r(shí)候就只有底部受熱，這樣四周的飯就沒(méi)法形成鍋巴，并且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點(diǎn)，煲飯的時(shí)候火可以包著鍋，受熱更均勻。當(dāng)然這點(diǎn)跟鍋的構(gòu)造也有關(guān)系，所以我的第二個(gè)建議就是要買(mǎi)淺口的砂鍋。

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導(dǎo)讀做煲仔飯雖然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的注意點(diǎn)還挺多的，稍不注意就失敗了，要么糊了，要么飯夾生的，要么沒(méi)有鍋巴……不過(guò)呢嘗試多了有經(jīng)驗(yàn)了，也并不難，下面我就根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)怎么做一份不輸外面飯店的煲仔飯。鍋在淘寶和菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，我自己這個(gè)是在附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)為了圖方便，買(mǎi)的中號(hào)（兩人份）的，鍋比較深，想著以后還可以煲湯，比較省事。不過(guò)經(jīng)我使用過(guò)后還是建議你們買(mǎi)小號(hào)的，因?yàn)殄佁罅遂绎埖臅r(shí)候就只有底部受熱，這樣四周的飯就沒(méi)法形成鍋巴，并且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點(diǎn)，煲飯的時(shí)候火可以包著鍋，受熱更均勻。當(dāng)然這點(diǎn)跟鍋的構(gòu)造也有關(guān)系，所以我的第二個(gè)建議就是要買(mǎi)淺口的砂鍋。

做煲仔飯雖然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的注意點(diǎn)還挺多的，稍不注意就失敗了，要么糊了，要么飯夾生的，要么沒(méi)有鍋巴……不過(guò)呢嘗試多了有經(jīng)驗(yàn)了，也并不難，下面我就根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)怎么做一份不輸外面飯店的煲仔飯。

一、選鍋

二、選米

三、臘腸

四、鍋巴

五、醬汁

六、耐心

1.

鍋在淘寶和菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，我自己這個(gè)是在附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)為了圖方便，買(mǎi)的中號(hào)（兩人份）的，鍋比較深，想著以后還可以煲湯，比較省事。不過(guò)經(jīng)我使用過(guò)后還是建議你們買(mǎi)小號(hào)的，因?yàn)殄佁罅遂绎埖臅r(shí)候就只有底部受熱，這樣四周的飯就沒(méi)法形成鍋巴，并且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點(diǎn)，煲飯的時(shí)候火可以包著鍋，受熱更均勻。當(dāng)然這點(diǎn)跟鍋的構(gòu)造也有關(guān)系，所以我的第二個(gè)建議就是要買(mǎi)淺口的砂鍋

2.

正宗的廣式煲仔飯一般選用的是絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。并且這種瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。如果你比較講究呢，那就買(mǎi)絲苗米；也可以像我一樣，就用家里現(xiàn)有的米來(lái)做，味道同樣不錯(cuò)；如果喜歡軟糯有韌性的口感，可以加大概1/3的糯米進(jìn)去。 不論你選擇什么米來(lái)做，米都是需要提前泡一下的，讓米充分吸收了水分，煮出來(lái)的飯才不會(huì)夾生。像周末這種時(shí)間充足的時(shí)候，可以用冷水泡個(gè)四五個(gè)小時(shí)，讓米滿滿吸飽水；如果平時(shí)下班時(shí)間緊湊，燒一鍋開(kāi)水泡個(gè)20分鐘左右也能把米泡脹。

3.

廣式的臘腸煲仔飯一般用的是廣味臘腸，菜市場(chǎng)和淘寶都有賣，據(jù)說(shuō)榮華的還不錯(cuò)，不差錢(qián)的話也可以試試鏞記的。不過(guò)由于我個(gè)人不太喜歡廣式臘腸那種咸中帶甜的味道，所以這次就用了自己家的川味臘腸。

4.

煲仔飯的靈魂是什么？是鍋巴！色澤金黃、干香脆口、滿口留香的鍋巴！要想煲出香噴噴的鍋巴，往鍋里加油這個(gè)步驟一定不能少，豬油是最好的選擇（買(mǎi)一塊豬板油回來(lái)自己煉，或者去淘寶買(mǎi)現(xiàn)成的），實(shí)在沒(méi)有的話盡量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什么的，如果用橄欖油花生油之類的話會(huì)有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然會(huì)有股生油的味道。

5.

一般分兩步來(lái)加油，第一次是在加米之前，先在砂鍋底部抹一層油，這一步是為了不讓米粘鍋，吃的時(shí)候好鏟鍋巴；第二步是飯里水快燒干的時(shí)候加一勺油，這一勺油的用處是讓米飯更香更亮更好吃，最重要的一點(diǎn)是這樣更利于！出！鍋！巴！（煲仔飯本來(lái)就不是什么健康食品，實(shí)在怕太油，你也可以省去第二步。）

6.

煲仔飯出鍋，淋上一層調(diào)制的醬汁，滋滋作響的鍋底升起一團(tuán)水汽，水汽里混合著飯香和臘腸香，能把人全身的饞蟲(chóng)都勾出來(lái)！煲仔飯的醬汁可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，網(wǎng)絡(luò)上的大部分醬汁配方基本上都少不了生抽、水、蠔油、白糖、麻油等幾樣，我根據(jù)自己手上的調(diào)味品配制了醬汁，試過(guò)幾次還不錯(cuò)： 味極鮮生抽兩勺、冷水1勺（主要為了平衡咸味）、李錦記蒸魚(yú)豉油1勺、海天蠔油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黃酒1勺（最好用高度酒，能給醬汁提香，但不要用普通料酒，味道會(huì)比較大）、蔥白兩根切碎、姜片一片切絲蒸魚(yú)豉油沒(méi)有也行，生抽什么的有好點(diǎn)的就用好點(diǎn)的，魚(yú)露可以提鮮，家里有的話可以滴幾滴。最后將這些材料混合到一起，放在鍋中用小火燒開(kāi)（這樣比直接道盡飯里更香），倒出備用即可。

7.

這點(diǎn)也是根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的，心急吃不了熱豆腐，要想煲出焦黃適中的鍋巴，一定要耐心，該小火煲的時(shí)候一定要用小火，慢火細(xì)煲。我剛開(kāi)始做的時(shí)候，要么是該開(kāi)小火的時(shí)候火大了燒糊了，要么就是后期沒(méi)煲夠時(shí)間，最后沒(méi)有出鍋巴。

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做煲仔飯雖然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的注意點(diǎn)還挺多的，稍不注意就失敗了，要么糊了，要么飯夾生的，要么沒(méi)有鍋巴……不過(guò)呢嘗試多了有經(jīng)驗(yàn)了，也并不難，下面我就根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)怎么做一份不輸外面飯店的煲仔飯。鍋在淘寶和菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，我自己這個(gè)是在附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)為了圖方便，買(mǎi)的中號(hào)（兩人份）的，鍋比較深，想著以后還可以煲湯，比較省事。不過(guò)經(jīng)我使用過(guò)后還是建議你們買(mǎi)小號(hào)的，因?yàn)殄佁罅遂绎埖臅r(shí)候就只有底部受熱，這樣四周的飯就沒(méi)法形成鍋巴，并且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點(diǎn)，煲飯的時(shí)候火可以包著鍋，受熱更均勻。當(dāng)然這點(diǎn)跟鍋的構(gòu)造也有關(guān)系，所以我的第二個(gè)建議就是要買(mǎi)淺口的砂鍋。

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