曬鮑魚怎么曬

曬鮑魚步驟：

1、脫殼：曬干鮑之前，必須要將鮑魚從殼中取出。有兩種方法：第一種是生剝法，即用特制的鏟刀將鮑魚從殼中鏟出。第二種是熟剝法，即用75攝氏度的熱水沖入鮑魚殼之中，讓其燙死，繼而趁熱將鮑魚取出。這里的熱水又可分為“咸水”和“淡水”，前者曬干的稱“咸干鮑”，后者曬干的稱“淡干鮑”。

2、刷洗：鮑魚在鮮活時(shí)，外表會(huì)有一層黝黑的膠質(zhì)，要用牙刷將黝黑的膠質(zhì)刷去。

3、預(yù)熟：將鮑魚放在瓦缸內(nèi)，注入5倍量的清水，再投入亞硝酸鈉拌勻，然后加熱，加熱時(shí)，火力不宜瞬間變大或過猛，水微滾數(shù)分鐘后，將水溫基本上保持在95攝氏度左右，直至鮑魚熟透，但保持外完整為止。大約需要兩三個(gè)鐘頭，視鮑魚的大小而定。

4、預(yù)曬：將鮑魚鋪在草席上，先曬鮑魚平滑無珠的一面，半小時(shí)后，將鮑魚翻轉(zhuǎn)，再曬1個(gè)半小時(shí)，其余時(shí)間放在陰涼通風(fēng)處。如此反復(fù)曬三四天的日服曬夜藏晾，將鮑魚曬至半干即可。這個(gè)工序的目的是將鮑魚表面的水分稍微曬干，并定好型。最適宜在早上10時(shí)至11時(shí)及下午4時(shí)至5時(shí)進(jìn)行。

5、修剪：趁鮑魚還未干透，用剪刀將內(nèi)臟及頭嘴剪去，并且略微修理一下邊緣。

6、曬鮑：不宜在太陽底下直曬，應(yīng)在樹蔭底下風(fēng)吹，此時(shí)的氣溫是15~20攝氏度及濕度85%最為適宜，晚間用潮濕的麻布蓋好。如此反復(fù)日吹曬夜藏晾約2個(gè)月之后，干鮑魚即可曬成。

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