炸茄盒怎么做酥脆好吃

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2021-10-28 15:17:19

炸茄盒怎么做酥脆好吃

材料：茄子800克、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、面粉30克、食用油適量、鹽少許、淀粉20克。茄子切成片，韭菜洗凈晾干，切成小粒，拌餡的時(shí)用油拌鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽。切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡。拌面糊用中筋面粉和淀粉一起拌。

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導(dǎo)讀材料：茄子800克、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、面粉30克、食用油適量、鹽少許、淀粉20克。茄子切成片，韭菜洗凈晾干，切成小粒，拌餡的時(shí)用油拌鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽。切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡。拌面糊用中筋面粉和淀粉一起拌。

準(zhǔn)備材料：茄子８００克、雞蛋１個(gè)、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當(dāng)然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，盡量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風(fēng)的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時(shí)候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調(diào)餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時(shí)候就容易露出來，弄得油鍋里到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好后放在盤子里，一個(gè)挨著一個(gè)。

4、現(xiàn)在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉，會讓茄盒炸好后的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調(diào)面糊用到的不是清水，是雞蛋，調(diào)好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個(gè)茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不住，起不到作用。