麥燒還是燒麥

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。

1、燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早稱稍麥，以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。如果把這里稍麥的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

2、到了明清時代，稍麥一詞雖仍沿用，但燒賣、燒麥的名稱也出現(xiàn)了，并且以燒賣出現(xiàn)得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒?！督鹌棵吩~話》中也有桃花燒賣的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有燒麥餛飩列滿盤的說法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn)?！肚迤缴教迷挶究熳炖畲渖徲洝罚簾u、匾食有何難，三湯兩割我也會。傅崇矩《成都通覽成都之食品類及菜譜》中開列了各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥…… 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有葷餡燒賣、豆沙燒賣、油糖燒賣等。其中葷餡燒賣是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。油糖燒賣則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種鹵餡芽菜燒賣。

3、時至今日，現(xiàn)時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com