雞蛋黃發(fā)綠是怎么回事

雞蛋之所以蛋黃會(huì)變成綠色，是因?yàn)殡u蛋中的硫和鐵發(fā)生反應(yīng)生成了硫化物，所以雞蛋才會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，而這種情況會(huì)隨著高溫而逐漸加深，也就是說(shuō)雞蛋煮的時(shí)間越久，顏色就會(huì)越深，從灰綠到更綠，甚至發(fā)黑。只有在煮雞蛋的時(shí)候，完美的掌握火候及時(shí)間才能讓雞蛋不出現(xiàn)發(fā)綠的情況。但這點(diǎn)是很難做的，沒(méi)有任何一個(gè)人敢說(shuō)，我每次都能夠把火候與時(shí)間掐的特別準(zhǔn)，所以我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃有變綠的情況。

蛋黃中還含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有０.９ｍｇ，所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來(lái)源之一。若將蛋于高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱，蛋黃中的鐵則會(huì)與硫產(chǎn)生硫化氫作用，結(jié)合成硫化鐵，這也就是為何水煮蛋煮過(guò)久，蛋黃的外層會(huì)有一層綠色物質(zhì)的原因。

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