蔓越莓餅干失敗原因

蔓越莓餅干失敗原因：

一、蔓越莓餅干易碎

1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過大，面團中水分不夠，烘烤過程中餅干水分消失后，繼續(xù)烘烤容易出現(xiàn)開裂狀況。

2、空氣過度：油糖打發(fā)混入空氣過度，餅干結構過于松散也是碎裂的重要原因之一。

二、蔓越莓餅干過軟

1、水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中，餅干水分過多會導致蔓越莓餅干無法成形。

2、切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現(xiàn)象。

三、蔓越莓餅干過硬

1、油糖打發(fā)不到位：在打發(fā)油糖時，要打發(fā)至發(fā)白，并呈蓬松狀方可進行下一步，否則油糖打發(fā)不到位，餅干結構過于緊密，面團中空氣不足，烘烤中并無膨脹，會造成餅干過硬。

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