蛋撻的做法 八種不同做法

1、藍(lán)莓蛋撻

2、蘋果蛋撻

3、紅棗蛋撻

4、芒果蛋撻

5、櫻桃蛋撻

6、原味蛋撻

7、葡式蛋撻

8、草莓蛋撻

藍(lán)莓蛋撻：主料：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)輔料：淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g做法：準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶，砂糖備用，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌，把奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，這樣蛋液會(huì)細(xì)膩些，蛋撻皮備用，把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘。放入藍(lán)莓醬即可。

蘋果蛋撻：主料：蛋撻皮12個(gè)輔料：淡奶油110g，牛奶80g，細(xì)砂糖60g，吉士粉7g，煉乳8g，低筋面粉8g，蛋黃2個(gè)，蘋果適量做法：提前將蛋撻皮從冰箱取出，等到它們軟化的時(shí)候可以進(jìn)行修補(bǔ)工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細(xì)砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋里，開火，并把液體攪拌至細(xì)砂糖全部融化；取出放一邊冷卻備用，分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻后，加入低筋面粉，倒入攪拌好的蛋黃液，并將液體攪拌均勻，將液體過(guò)篩，即成蛋撻水，蘋果洗凈，削皮，然后將它切成蘋果丁，每一個(gè)蛋撻皮內(nèi)裝入幾塊蘋果丁，然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可，擺入烤盤，放入已預(yù)熱好的烤箱烘烤

紅棗蛋撻：主料：蛋撻皮12個(gè)，低筋面粉7g輔料：紅棗適量，淡奶油110g，奶粉8g，溫開水72g，蛋黃2個(gè)，煉乳7g，吉士粉5g，細(xì)砂糖40g做法：提前從冰箱將蛋撻皮取出，等到它們變軟后做些修補(bǔ)工作，準(zhǔn)備好紅棗，清洗干凈并瀝干水分，將紅棗去核，并剪成小粒狀，在碗中倒入淡奶油，加入細(xì)砂糖，加入奶粉，倒入溫開水，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直至細(xì)砂糖全部融化為止；將碗取出，放一旁冷卻備用，分量蛋清與蛋黃，取蛋黃備用，待碗中液體冷卻后，加入蛋黃，加入低筋面粉，并將液體攪拌均勻，將液體過(guò)篩，即成蛋撻水，在每一個(gè)蛋撻皮底部放入適量紅棗粒，然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可；并移入烤盤；將烤盤放入已預(yù)熱好的烤箱烘烤。

芒果蛋撻：主料：芒果1個(gè)，蛋撻皮4個(gè)，蛋黃1個(gè)，牛奶80ml輔料：綿白糖適量，煉乳適量，面粉適量做法：芒果去皮切丁，牛奶倒入碗內(nèi)，加適量的煉乳，加適量的白糖，邊煮邊攪拌至白糖溶化，待牛奶涼至室溫，倒入蛋黃液，倒入適量的面粉攪拌至無(wú)顆粒就是蛋撻水了，蛋撻皮內(nèi)放入芒果丁，倒入蛋撻水。預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，210度，20分鐘左右，出現(xiàn)焦斑就可以了。

櫻桃蛋撻：主料：新鮮櫻桃350g，細(xì)砂糖60g，水75g，蛋撻皮8個(gè)輔料：檸檬汁5ml，鹽1g，玉米淀粉10g做法：新鮮櫻桃洗凈后去核，去核后的櫻桃放入鍋中，加入細(xì)砂糖和水，小鍋加熱，邊煮邊攪拌使糖溶化，煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮一分鐘，煮好的櫻桃過(guò)濾，櫻桃糖水備用，稱一下濾出的櫻桃糖水，櫻桃糖水需要200克。如果不夠，再加水至200克，200克櫻桃糖水再倒入鍋里備用，玉米淀粉加25克水?dāng)嚢璩伤矸?，小鍋里的櫻桃糖水煮開后，倒入水淀粉攪拌，煮到濃稠透明的狀態(tài)關(guān)火，煮好的櫻桃水倒回櫻桃里，糖水和櫻桃攪拌均勻，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻，櫻桃果餡就做好了，櫻桃果餡冷卻后，烤盤里放入蛋撻皮，每個(gè)里面放入櫻桃果餡7分滿，烤箱220°烘烤20分鐘左右即可。

原味蛋撻：主料：雞蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋撻皮7個(gè)輔料：糖10g，煉乳10g做法：提前十分鐘把蛋撻皮解凍準(zhǔn)備好的牛奶，雀巢的煉奶，兩個(gè)雞蛋就好，先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中，放入糖稍微加熱，促進(jìn)糖分的融化，只需要雞蛋黃，可以用蛋清分離器，把蛋清攪勻，待剛才加熱的冷卻之后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌均勻，倒入解凍好的蛋撻皮里，放入烤箱開始烤，我用的烘烤，十五分鐘左右即可。

葡式蛋撻：主料：牛奶90ml，全蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，蛋撻皮9個(gè)輔料：白砂糖40g，淡奶油130ml做法：準(zhǔn)備所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾涼，倒入130ml淡奶油，另取容器將兩個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋打散，將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中，將撻水經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾一下，去除雜質(zhì)，把撻水盛到蛋撻皮里，注意不要太滿，大概2/3就可以了，烤箱200°C預(yù)熱10分鐘后，烤20-25分鐘至表面出現(xiàn)焦斑即可。

草莓蛋撻：主料：蛋撻皮11個(gè)，淡奶油150ml，牛奶80ml輔料：草莓3顆，煉奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，雞蛋黃2個(gè)做法：準(zhǔn)備材料，把草莓洗凈切小塊，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入煉奶，加入砂糖隔水加熱至溶化，放涼加入蛋黃打勻，篩入面粉打勻，把蛋撻液過(guò)濾，把草莓放入蛋撻皮中，倒入蛋撻液8分滿，210度預(yù)熱烤箱，上下火，中下層 25分鐘，烤好后，拿出，放成有點(diǎn)暖就可以食用。

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