1、芡實(shí)和蓮子都屬于睡蓮科植物的種子,都能直接生吃,芡實(shí)含有豐富的淀粉,生吃時(shí)慢慢咀嚼,能使淀粉在口腔內(nèi)分解為麥芽糖,能給人一種清甜的口感。
2、芡實(shí)是芡屬下唯一的一個(gè)物種,有南芡和北芡之分。南芡,也稱蘇芡,為芡的栽培變種,原產(chǎn)蘇州郊區(qū),現(xiàn)主產(chǎn)于湖南、廣東、皖南及蘇南一帶,植株個(gè)體較大,地上器官除葉背有刺外,其余部分均光滑無刺,采收較方便,外種皮厚,表面光滑,呈棕黃或棕褐色,種子較大,種仁圓整、糯性,品質(zhì)優(yōu)良,但適應(yīng)性和抗逆性較差。北芡,也稱刺芡,有野生也有栽培,主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶,質(zhì)地略次于南芡,地上器官密生剛刺,采收較困難,外種皮薄,表面粗糙,呈灰綠或黑褐色,種子較小,種仁近圓形、粳性,品質(zhì)中等,但適應(yīng)性較強(qiáng)。芡按花色分類,南芡常見的有紫花、白花和紅花3種類型,北芡常見的有紫花和紅花2種類型。但南芡主要作食品并出口,而北芡主要作藥用。
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