蒸煮后的蝦為什么變成橘紅色

在下廚蒸煮蝦時，你是否有遇到過蝦變成橘紅色的情況呢，你是選擇無視，還是會思考這蝦到底還能不能吃？今天小編就來為大家解答一下吧。

首先大家要了解什么是色素細胞

一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內(nèi)的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮艷起來；當色素細胞收縮時，細胞內(nèi)的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點群集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素又是什么？

蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿卜素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發(fā)現(xiàn)，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過有專家表明，民眾對于蝦紅素只存在蝦蟹內(nèi)的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素。

了解蝦紅素后，你就能理解蝦為什么會變成橘紅色了

蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環(huán)境溫度變高時，這些紅色物質(zhì)就會從蝦的蛋白質(zhì)中出來，但是紅色物質(zhì)耐熱性極強，很難遭到破壞，所以在其他物質(zhì)在高溫下游離出來后，只留下了紅色物質(zhì)在甲殼之中，導致蝦子在煮熟后就變成橘紅色的。

最后小編要提醒一下各位“吃貨”們，生蝦變紅，肉的紅色不正常，無論是鮮蝦還是凍蝦都是不能吃的。以上就是全部的內(nèi)容，希望可以幫助到大家。

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