一滴香是什么,能吃嗎

我們在飯店吃飯時，會發(fā)現(xiàn)飯店里的飯菜會比家里做的更好吃，吃起來也更“香”，這不單單是因為飯店的“調(diào)料”多，還有“一滴香”的功勞，不過它并不是一種天然調(diào)料，而是化學(xué)物質(zhì)勾兌出來的。那么，“一滴香”究竟是什么，到底能不能吃呢？

雞精里的“一滴香”

“一滴香”的具體成分是什么，怎么制成的，衛(wèi)生部都沒有給出詳細說明。根據(jù)已有信息，美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會作者云無心判斷，市面上“各種‘一滴香’的關(guān)鍵成分是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物”。他指出，美拉德反應(yīng)是食品化學(xué)的一個基本反應(yīng)，也就是在高溫條件下讓氨基酸與還原糖產(chǎn)生反應(yīng)，通過控制原料與操作條件，得到各種帶有特定香氣（如肉香味）的復(fù)雜混合物，譬如雞肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。

那“一滴香”是怎么藏身雞精之中的呢？我們知道，雞精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸鈉），然后加入了增強味道的增味核苷酸，用以形成顆粒的淀粉，還有糖和其它香料?？杉热唤须u精，是不是總得有些雞的成分（雞肉粉）呢？不一定！《每周質(zhì)量報告》和不少媒體都曾經(jīng)報道過，很多雞精在生產(chǎn)過程中其實并不用雞肉粉，加入的都是雞肉香精。

看吧，說不定你早就把“一滴香”請進自家廚房了?，F(xiàn)在才來糾結(jié)要不要接受“一滴香”，太晚啦！

“一滴香”到底有沒有安全問題

早在1959年，美國食品藥品管理局就已經(jīng)把味精歸類為FDA分類中最安全的一類。1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也把味精歸入“最安全”的類別。當(dāng)然了，這個“最安全”是以味精的正常使用量為前提的?！耙坏蜗恪被蛘哒f加了“一滴香”的雞精也能安全如味精嗎？

可以的。雖然美拉德反應(yīng)有可能發(fā)生一些“副反應(yīng)”，產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺之類的有害物質(zhì)，但從技術(shù)層面上實現(xiàn)無害化生產(chǎn)并不難，美國早就做到了。云無心說，“肉類香精”不僅已經(jīng)在美國取得多項專利，而且在美國的加工食品中也很常見。

對此，蘇志也表示，“‘一滴香’如果是按照標準生產(chǎn)，生產(chǎn)很規(guī)范，就沒有安全問題”。

不過，盡管‘一滴香’從技術(shù)上而言可以做到安全無害，但如果缺乏有效的監(jiān)管，它就跟任何其他食品一樣，也可能出現(xiàn)問題。"云無心說。

所以，關(guān)于“一滴香”的安全性，實際上最重要的問題不在于它是否真的僅用一滴就能讓白水變高湯，而在于國家對它的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制是否真的做到嚴格地審核、評估和監(jiān)管。

自我妖魔化的“一滴香”

“一滴香”之所以會引起大家的恐慌，除了國家對它始終沒有明確的定義和規(guī)范，另一個重要原因就在于它的自我宣傳過于夸張，直至妖魔化——聽聽它的名字，“一滴香”，只需一滴就可以把一鍋白水變成高湯，這樣的湯誰還敢喝……如此亂力怪神的宣傳，雖然吸引眼球，但卻不得信任，平白給自己惹麻煩。

衛(wèi)生部在此次調(diào)查結(jié)束后也認為“一滴香”雖質(zhì)量沒有問題，但產(chǎn)品標簽不符合國家規(guī)定、宣傳也不規(guī)范，存在欺騙消費者的問題。

以上就是小編今天的分享，希望可以幫助到大家。

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