莧菜紅是莧菜來(lái)的嗎

莧菜紅是莧菜來(lái)的嗎？下面我們來(lái)了解一下。

莧菜是莧科莧屬植物，原產(chǎn)于美洲和亞州南部的熱帶、亞熱帶地區(qū)。

中國(guó)商代甲骨文已經(jīng)出現(xiàn)“莧”字，《說(shuō)文解字》中則記載“莧，莧菜也”，可見(jiàn)它很早就進(jìn)入了中國(guó)人的食譜。

它最早的身份應(yīng)該是充饑的野菜，比如五代時(shí)期的文獻(xiàn)中記載有“六莧”，即赤莧、白莧、人莧、紫莧、五色莧、馬莧，不過(guò)其中有些和今天的莧菜親緣關(guān)系很遠(yuǎn)。野生莧菜適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)旺盛，中國(guó)民間除了將它當(dāng)做野菜，也用來(lái)喂豬或作為中藥。美國(guó)、印度等國(guó)有專門作為牲畜飼料的種植品種。

此外有些莧菜已經(jīng)被馴化成了觀賞植物，比如五色莧。

莧菜以人工種植蔬菜出現(xiàn)的歷史可以追溯到宋元時(shí)期，目前市面上最常見(jiàn)的是紅莧菜（拉丁學(xué)名Amaranthus tricolor），又叫三色莧、雁來(lái)紅、米谷菜等。

它在中國(guó)南方更為多見(jiàn)，湖北等地稱其為“汗菜”，一般夏秋季上市。其特點(diǎn)是葉片中間呈紫紅色，根莖部位也常為紅色。除了紅莧菜，還有綠莧菜（也叫芝麻莧菜或白莧菜）、全紅莧菜等品種。

紅莧菜的菜湯顏色鮮艷，小時(shí)候我喜歡拿它拌飯吃，但如果不小心濺到衣服上就很難洗掉。

這顏色就是莧菜紅，一種水溶性色素，屬于花色苷類物質(zhì)，主要成分是莧菜苷和少量甜菜苷（甜菜紅）。

雖然它和花青素的顏色類似，但化學(xué)結(jié)構(gòu)有較大差異，因此性質(zhì)相對(duì)更穩(wěn)定。

但它也有弱點(diǎn)，比如耐不住長(zhǎng)時(shí)間加熱，不太喜歡堿性環(huán)境。在酸性環(huán)境下，莧菜紅是鮮艷的紫紅色，當(dāng)PH值超過(guò)10的時(shí)候它就會(huì)變成黃色（菜湯里面因?yàn)橛卸喾N色素，會(huì)變成黑綠色）。

現(xiàn)在人們已經(jīng)將莧菜的色素提取出來(lái)用于食品工業(yè)，主要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料等。

不過(guò)，你在食品配料表里看到的“莧菜紅”并不是它，而是另一種色素，因?yàn)樘烊粊?lái)源的莧菜紅應(yīng)當(dāng)標(biāo)注為“天然莧菜紅”。

食品配料表里的“莧菜紅”和“檸檬黃”一樣，只是因?yàn)轭伾吞烊皇巢慕咏牌鹆诉@樣的名字，實(shí)際上它是人工合成的偶氮類化合物。

合成莧菜紅的性質(zhì)更加穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿、耐光，因此用途也更廣泛。雖然是“人工合成色素”，但它的安全性有保障，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家也允許使用。和其他色素類似，合成莧菜紅偶爾也被用于食品造假，最典型的是給假葡萄酒調(diào)色。

以上就是小編今天的分享，希望可以幫助到大家。

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