馬肉和牛肉的區(qū)別

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-03-22 22:04:43

馬肉和牛肉的區(qū)別

從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。

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導(dǎo)讀從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。

市場上，偶有個別不法商販將馬肉當(dāng)成牛肉賣，坑害消費者，下面呢我們就來分析一下牛肉和馬肉的區(qū)別，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些，牛肉可分為黃牛肉，水牛肉和牦牛肉三大類他們的特征是這樣的，黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，通常切面呈大理石狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差，牦牛肉呈鮮紅色，肉質(zhì)細嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美，質(zhì)量優(yōu)于一般黃牛肉，而馬肉，肉色暗紅色并微有青光澤，肉纖維比牛肉細，肉質(zhì)堅實，肌間無脂肪，脂肪較軟并呈淡的金黃色或暗黃色，肉味不如牛肉

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