白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?今天小編就帶大家來了解下吧:
白灼蝦是熱水下鍋,這樣可以去除白灼蝦的腥味,如果是冷水下鍋的話,在水煮開之前還有一段時間,這樣煮的時間過長,蝦肉就老了,而且很腥。
白灼蝦也不可以用溫水煮,這是因為如果使用溫水煮蝦的時候,鍋燒水需要比較長的時間,在這時間大蝦一直在加熱,這樣就會導(dǎo)致大蝦烹煮的時間過長。而時間一長,蝦肉就會被煮得比較松散,失去彈性,變得很柴,這樣吃起來口感不好。
拓展:
白灼蝦是什么?
白灼蝦是屬于一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝也就是白灼,“白灼”二字指的就是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水中煮食。
在廣東,廣州人比較喜歡用白灼之法來做蝦,為的就是可以很好地保持其鮮、甜、嫩的原味,然后再將蝦剝殼蘸醬汁食用就可以了。
需要注意的是,色澤發(fā)紅、身體較軟、掉腿的蝦不太新鮮,盡量選擇不吃,尤其是腐敗變質(zhì)的蝦也是不可以食用的;并且蝦背上的蝦線也要挑去不吃。
以上就是小編今天的分享,希望能幫助到大家。
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