白灼蝦是要冷水下鍋還是熱水下鍋

白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？今天小編就帶大家來(lái)了解下吧：

白灼蝦是熱水下鍋，這樣可以去除白灼蝦的腥味，如果是冷水下鍋的話(huà)，在水煮開(kāi)之前還有一段時(shí)間，這樣煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉就老了，而且很腥。

白灼蝦也不可以用溫水煮，這是因?yàn)槿绻褂脺厮笪r的時(shí)候，鍋燒水需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，在這時(shí)間大蝦一直在加熱，這樣就會(huì)導(dǎo)致大蝦烹煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而時(shí)間一長(zhǎng)，蝦肉就會(huì)被煮得比較松散，失去彈性，變得很柴，這樣吃起來(lái)口感不好。

拓展：

白灼蝦是什么？

白灼蝦是屬于一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝也就是白灼，“白灼”二字指的就是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水中煮食。

在廣東，廣州人比較喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的就是可以很好地保持其鮮、甜、嫩的原味，然后再將蝦剝殼蘸醬汁食用就可以了。

需要注意的是，色澤發(fā)紅、身體較軟、掉腿的蝦不太新鮮，盡量選擇不吃，尤其是腐敗變質(zhì)的蝦也是不可以食用的；并且蝦背上的蝦線(xiàn)也要挑去不吃。

以上就是小編今天的分享，希望能幫助到大家。

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