老面饅頭用堿面還是小蘇打

1、老面饅頭絕對是堿好，而且是北方的塊堿最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的堿性比堿大，做出來的老面饅頭效果最差。

2、粉末狀的堿沒有塊堿純正，香氣上要比塊堿差。塊堿使用時，放入不銹鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。

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