鴨蛋蛋清為什么打不發(fā)

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

鴨蛋蛋清為什么打不發(fā)

沒有順著一個方向打。沒有使用電動打蛋器。在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質(zhì)。

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導(dǎo)讀沒有順著一個方向打。沒有使用電動打蛋器。在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質(zhì)。

1、沒有順著一個方向打：打發(fā)鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。

2、沒有使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發(fā)的，因此最好不要用手動打發(fā)，而選擇用電動打蛋器來打。

3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質(zhì)。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩(wěn)定性并縮小泡沫的體積，相當(dāng)于消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時間應(yīng)放在蛋泡打好以后。

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