材料：凍蝦尾1-2斤、豆瓣醬2大勺、花椒適量、八角1個(gè)、香葉2片、蔥適量、姜、蒜、干紅辣椒、料酒、白糖、鹽、生抽、耗油、雞精、啤酒。
1、凍蝦尾解凍后，涼水入鍋，水開(kāi)后焯2分鐘；
2、投入涼水洗凈后，換水后放入適量料酒和鹽，腌制10分鐘（入味）后，撈出備用；
3、蔥切段，姜切片，蒜，干紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調(diào)味料備好；
4、熱鍋涼油（油比平時(shí)炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入花椒、八角、香葉、干紅辣椒、蔥姜蒜炒出香味，后放入蝦尾翻炒兩分鐘；
5、放入適量蠔油、生抽、白糖（盡量多一些）、鹽（豆瓣醬是咸的，所以鹽一定控制好）調(diào)味，翻炒均勻；
6、倒入一聽(tīng)啤酒，然后再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右（根據(jù)個(gè)人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些）；放適量雞精，翻炒均勻后，盛出裝盤(pán)。
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