1、10克的清明草加入150克的水打成泥。
2、蛋黃和蛋白分離到兩個(gè)干凈并無(wú)油無(wú)水的盆子中,把35克細(xì)砂糖倒入蛋黃中攪打發(fā)白,之后加入20克水和和40克色拉油攪打均勻。
3、倒入清明草泥攪拌均勻。
4、篩入低筋面粉和玉米粉攪拌均勻(不能畫圈攪拌以免面粉起筋)至無(wú)干粉,面糊成細(xì)膩狀。
5、蛋白中加入幾滴檸檬汁或醋打出魚眼泡后,分三次加入35克細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)成濕性蛋白霜,提起打蛋頭帶有蛋白霜呈不會(huì)掉落的三角狀。
6、蛋白霜先三分之一加入蛋糊中切拌均勻,再加三分之一切拌,最后將蛋糊倒入剩下的蛋白霜中快速切拌均勻(開始預(yù)熱烤箱上下火190度)。
7、將面糊倒入鋪有吸油紙的烤盤中攤均刮平,端起烤盤輕輕震動(dòng)幾下,震出氣泡。
8、放入烤箱中層上下火190度烤15分鐘。
9、考好出爐了,放置烤架上晾涼。
10、晾涼后將蛋糕鋪在新的一張油紙上,撕去原來(lái)的那張油紙,將動(dòng)物奶油加糖打發(fā)好均勻的涂抹在蛋糕上,做好卷起用油紙包好,放入冰箱定型30分鐘。
11、定型后切好的蛋糕。
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