黑醋是什么醋

1、黑醋是除了用糯米外，還加入了胡蘿卜和洋蔥等蔬果一起熬煮釀造而成的。本身含有鹽，所以調(diào)味時，要注意鹽的用量。黑醋香氣迷人又帶有酸味，可用于涼拌、燒炒，如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用。使用時要特別注意醋的添加時機(jī)，起鍋前加入最好，避免煮太久降低酸味，影響風(fēng)味。

2、黑醋與白醋的區(qū)別：黑醋香味濃，常用于需要提味、增加香氣的料理；白醋酸度夠且無色，適合做強(qiáng)調(diào)酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。從食材角度，肉類菜常用黑醋，海鮮和蔬果類常用白醋。很多菜肴同時用白醋和黑醋一起調(diào)味，味道濃郁、酸度適中，如糖醋魚。

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