地攤雞蛋餅的面怎么和

1、準(zhǔn)備原料：面粉２００克、蔥花１０克、雞蛋４個、精鹽６克、花生油２００克、五香粉４克。

2、把面粉加溫水（夏季用涼水）１５０克和成面團，揉勻，揪出４個面劑。

3、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（２．５克）、精鹽（１．５克）、五香粉（１克），攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

4、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋１個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。４個面劑均以此法制完即成。

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