餐飲中常用的食品添加劑 有哪些添加劑

1、面點(diǎn)食品常用的食品添加劑

2、油炸食品常用的食品添加劑

3、肉類食品常用的食品添加劑

4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑

5、烹飪過程常用的食品添加劑

面點(diǎn)食品常用的食品添加劑：①發(fā)酵粉(又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑)：通常在和面時(shí)加入。當(dāng)烘烤加工時(shí)，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性③蛋糕油(乳化劑)：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感;④色素：可用于糕點(diǎn)的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等。

油炸食品常用的食品添加劑：①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時(shí)在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物②膨松劑：在制作油條時(shí)常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑?？梢栽黾邮称敷w積，改變組織，更加品質(zhì)和口感。

肉類食品常用的食品添加劑：①護(hù)色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時(shí)經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉制品的味道。②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時(shí)，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米(紅曲紅)、辣椒紅、辣椒橙3種色素③嫩化劑(嫩肉劑)：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制劑)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。

餐飲自制飲品常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

烹飪過程常用的食品添加劑：①增味劑(鮮味劑)：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸(甘氨酸)等②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。

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