蛋糕卷的肉餡配方 你都了解嗎

1、雞蛋4個(gè)、玉米油40克、水40克、低筋粉78克、蔥花20克、肉松45克、細(xì)砂糖60克

2、蛋清蛋黃分離，一定要用無水無油的盆哦，然后分離的蛋黃

3、加入水和油，蛋抽攪拌均勻

4、篩入低筋面粉，攪拌均勻、蛋黃糊攪拌好之后的狀態(tài)

5、蛋白打魚眼泡加入三分之一白糖繼續(xù)打發(fā)

6、第二次加入三分之一的白砂糖繼續(xù)打發(fā)，第三次加入最后的白砂糖打發(fā)

7、取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，注意手法，不要畫圈攪拌

8、再取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

9、最后一部分蛋白霜和蛋黃液攪拌均勻

10、倒入28×28烤盤，整理平整

11、蛋糕糊表面撒一層蔥花和肉松，烤箱預(yù)熱160°，送進(jìn)烤箱烤30分鐘，出爐，晾涼

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