鹵味隔夜再怎么加熱

食用微波爐加熱2分鐘即可。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。

鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點：

１、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

２、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒１次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒１次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。

３、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。

４、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

５、原料的添加。香料袋一般只用２次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

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