怎么炒墨魚

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

鍋里燒開水，放幾粒鹽，將墨魚花倒入鍋里煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆里浸泡。熱鍋冷油，加入生姜和大蒜煸香。等聞見蒜香味后，將墨魚花倒入鍋里，翻炒2分鐘左右。將黃酒、醬油和老抽放入鍋里，翻炒一下。待墨魚上色之后，將彩椒倒入鍋里翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟即可出鍋。

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導(dǎo)讀鍋里燒開水，放幾粒鹽，將墨魚花倒入鍋里煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆里浸泡。熱鍋冷油，加入生姜和大蒜煸香。等聞見蒜香味后，將墨魚花倒入鍋里，翻炒2分鐘左右。將黃酒、醬油和老抽放入鍋里，翻炒一下。待墨魚上色之后，將彩椒倒入鍋里翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟即可出鍋。

材料：墨魚（洗凈后）200g、彩椒200g、生姜5g、大蒜5g、紹興黃酒1小勺（5ml）、鮮醬油1小勺（5ml）、老抽1/2小勺（2.5ml）、食鹽適量、花生油（底油）適量。

1、墨魚清洗干凈之后，開始改刀；在墨魚片上面密密地切一排不到底的豎刀紋，一定不能切透；旋轉(zhuǎn)墨魚片，大約斜60°再切一排就變成了菱形格子。

2、切好花刀的正片墨魚再改刀成長4厘米左右的菱形片狀，墨魚須也順著它的紋路切成長條狀。

3、鍋里燒開水，水開后放幾粒鹽，再將墨魚花倒入鍋里，煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆里浸泡。經(jīng)過這一程序，墨魚就變得很松脆了。

4、彩椒切成滾刀狀，生姜切絲，大蒜切片。

5、熱鍋冷油，待油溫有六七成熱時，加入生姜和大蒜煸香；等聞見蒜香味后，將墨魚花倒入鍋里，翻炒2分鐘左右。

6、將黃酒、醬油和老抽放入鍋里，翻炒一下；待墨魚上色之后，將彩椒倒入鍋里翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟就可以出鍋了，出鍋前先嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽。

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