糯米怎樣做才能又軟又糯

蒸糯米的方法：

1、先將糯米洗凈，放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用拇指與食指就可以碾碎；

2、用蒸干飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米，木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋；

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長，要注意蒸鍋里的水量，需要不時(shí)往里注入一些清水，但小心一次不要加太多，不然水再開時(shí)，時(shí)間將偏長，影響糯米的口感；

4、蒸約30分鐘后開蓋檢查，米粒通體通透時(shí)，取幾粒放入口中品嘗，任何做飯教程的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒親口品嘗那么準(zhǔn)確。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米筋道的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好處就體現(xiàn)出來了，由于它透氣性較好，不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。

注意事項(xiàng)

1、蒸鍋?zhàn)詈眠x蒸桶，否則會影響糯米的軟糯口感。

2、蒸之前應(yīng)先浸泡一晚，以確保糯米的松軟程度。

3、蒸的過程中，可以加水但是一次不要加太多，較長的時(shí)間會降低糯米的軟糯口感。

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