豆花是什么

豆花又叫豆腐花、豆腐腦，是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。

豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆花起源：

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時(shí)代即有豆腐 ，一 說是豆腐始于漢淮南王劉安 。前一種說法支持者不多 ，后一種說法則自宋以來長(zhǎng)期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩(shī)中寫到 ： 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術(shù) ,安坐獲泉布 。并自注 世傳豆腐本乃淮南王術(shù)；與朱熹同時(shí)代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標(biāo) 題為豆腐，其中也提到漢代已有豆腐 。之后持此類說法者頗多 ,如李時(shí)珍亦認(rèn)為豆腐之法 ，始于漢淮南王劉安，明葉子奇《草木子》中有 ： 豆腐始于漢淮南王之術(shù)句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時(shí)的古籍中有劉安做豆腐的記載 ?？梢哉f，自宋明以來 ，人們一直認(rèn)為豆腐發(fā)明始于西漢時(shí)期 。然而奇怪的是，現(xiàn)存漢唐文獻(xiàn) ，無論是《淮南子》、《齊民要術(shù)》，甚至各類文學(xué)作品等等 ，都沒有一丁點(diǎn)兒關(guān)于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學(xué)者對(duì)豆腐 始漢說提出質(zhì)疑 ，提出了一些不同的觀點(diǎn) ，較早的有日本學(xué)者，田統(tǒng)的始唐說以及袁 翰青的始五代說。

發(fā)現(xiàn)最早記載關(guān)于豆腐的文獻(xiàn) ，是五代陶谷（公元 903年公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》小宰羊條曰 ： 邑人呼豆腐為小宰羊。

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