西施舌的做法

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時(shí)，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉3750克。搓散后，取五分之一，加冷水50克，搓揉成長(zhǎng)條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余五分之四水磨粉中，搓揉均勻，至粉團(tuán)光滑有韌性時(shí)，蓋濕布待用。

2、紅棗洗凈，加水400克上籠屜蒸2小時(shí)，蓋濕布待用。

3、豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖250克，成糖板油。

4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓長(zhǎng)，摘成20個(gè)劑子，捏成酒盅形，包入棗泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形生坯，制完20個(gè)后，把紅曲粉加水溶開(kāi)，每個(gè)點(diǎn)一點(diǎn)紅印。

6、大鍋置中火上，放水2500克燒沸，用勺推水使之旋轉(zhuǎn)，放入舌坯，每次煮20個(gè)為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內(nèi)，每碗5個(gè)，加鍋中沸水100克，撒糖桂花1克即成。

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