排骨怎么炒好吃

準(zhǔn)備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細(xì)香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個(gè)。

1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡５分鐘后，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯１分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。

8、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

9、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮３０分鐘左右，中間打開攪拌２次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

10、待鍋中剩余１／３湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味，

11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

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