1、火龍果中的花青素遇熱之后會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時(shí)候會變色，在和面時(shí)加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成的天然色素，對身體無害。
2、火龍果含有較高含量的花青素，花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑，可抑制人腦的變異，多吃火龍果，對胃部有一定的保護(hù)作用，因?yàn)榛瘕埞衅渌参锷儆械闹参镄园椎鞍祝鋾詣?dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，排出體外，可起到解毒的功效。
3、火龍果變色饅頭:
1、食材：面粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細(xì)砂糖6調(diào)羹，酵母6克，泡打粉少許。
2、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個(gè)雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入一個(gè)硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成面團(tuán)，到表面光滑。放置盆中醒發(fā)2倍大。
3、醒好面繼續(xù)揉，揉到切開無氣泡。
4、切面，分劑子，揉圓，撒干面。上鍋蒸即可。
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