脆皮炸雞怎么做

材料準(zhǔn)備：嫩雞一只、洋蔥、大蒜、生姜、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。

步驟：

1、炒料：把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調(diào)料炒干炒香后盛出備用。

2、腌制：洋蔥半個(gè)，切成片，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調(diào)料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準(zhǔn)備洗凈的嫩雞一只，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進(jìn)雞肚里面，料汁均勻涂抹在雞身上，腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)間越久，雞肉就越入味。

3、調(diào)汁：盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內(nèi)加入少許清水，水燒熱以后，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個(gè)小時(shí)以后，把雞肚里面的大料取出，用清水把雞身沖洗干凈。

4、煮雞：鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時(shí)撈出，控干雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時(shí)外皮已上色而內(nèi)部仍未熟透的情況出現(xiàn)。

5、淋汁：把調(diào)好的脆皮汁倒入大點(diǎn)的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個(gè)部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把雞掛在通風(fēng)的地方晾干汁水備用，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，速度更快。

6、油炸：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時(shí)把控干汁水的嫩雞放入漏勺內(nèi)，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經(jīng)常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。

7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時(shí)，升高油溫至6成熱，繼續(xù)炸2分鐘，這時(shí)要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時(shí)也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發(fā)亮?xí)r撈出，控油備用，然后把控過油的脆皮雞擺放在盤中。

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