貼餅子怎么和面

和面方法

1、將面粉倒在盆里，用手?jǐn)傞_。

2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將面粉和水一起攪拌成絮狀。

3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團(tuán)，有干面的地方需要加少量水繼續(xù)揉，直至所有的面團(tuán)揉在一起，形成比較光滑的面團(tuán)，這樣揉出來的面團(tuán)不粘手也不沾盆。

4、揉好的面團(tuán)留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干皮），靜靜餳發(fā)30-60分鐘。

5、餳發(fā)好以后，將面團(tuán)取出，在案板上撒些面粉，將面團(tuán)揉至光滑。

面團(tuán)種類

1、熱水面團(tuán)（也叫燙面）。

水溫：和面水溫一般在65-100度。

特點(diǎn)：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點(diǎn)，但是口感細(xì)膩，富有甜味，容易成熟。

用途：熱水面團(tuán)適合制作蒸餃、燒賣、鍋貼等。

2、溫水面團(tuán)。

水溫：和面水溫一般在50度左右。

特點(diǎn)：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以后也不易走形，口感適中，色澤較白。

用途：溫水面團(tuán)適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。

3、冷水面團(tuán)。

水溫：和面水溫一般在30度以下。

特點(diǎn)：面團(tuán)比較硬，吃起來爽口有筋性，不易破碎，色澤白。

用途：冷水面團(tuán)適合制作水餃、面條、餛飩皮等。

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