如何自制烏梅干

制作方法：

1、原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。

2、清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干。

3、制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹制成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5到7只，其大小與烘架相當。為便于烘焙，每只籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。

4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時后用文火，燒12小時后，讓其自然降溫。

5、再烘焙：在進行第二次烘焙前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環(huán)進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手搖核仁發(fā)出輕微響聲時，即為成品。

6、分級：烏梅干以加工季節(jié)分級，入梅后加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。

7、包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍凈重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。

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