鹵肉湯怎么保存 鹵水保存的三大原則

1、“冬長夏短”。老鹵湯富含著肉類各種營養(yǎng)成分，大家喜歡這個(gè)味道，細(xì)菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時(shí)候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次。即便冰箱足夠大能放進(jìn)罐子，夏天也要每周燒開一次。

2、“保持清潔”。每次用過之后都要進(jìn)行過濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時(shí)，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質(zhì)，同時(shí)撇去多余的浮油，燒開存放。

3、“定期加料”。按照老師傅的習(xí)慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)添加。

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