蜜豆毛巾卷家常做法

1、分蛋，將蛋黃蛋白分離，將蛋清放到冷凍室冰到容器周邊起小冰晶，將蛋黃、細(xì)砂糖A、色拉油、水一次性倒在無油無水的打蛋盆里，用手動(dòng)蛋抽打到乳化狀態(tài)；

2、混合低筋面粉和抹茶粉，一起過篩后倒入上一步驟中，拌均勻，蛋黃糊完成；

3、將蛋白從冷凍室拿出來，將細(xì)砂糖B分三次打入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，約九分發(fā)；

4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，加入剩余蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻后從20cm左右的高度把面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把面糊仔細(xì)推到烤盤的每一個(gè)角落并大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡；

5、烤箱上下管模式155度約30分鐘，出爐后將蛋糕卷連油紙移到晾網(wǎng)上，放涼后揭去油紙；

6、等待蛋糕片冷卻的時(shí)候制作內(nèi)餡兒，250ml淡奶油加20g細(xì)砂糖擠入少許檸檬汁用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)到十分，即硬挺，完全不流動(dòng)的狀態(tài)，加入少許蜜紅豆，用刮刀拌勻；

7、把內(nèi)餡兒均勻涂抹在修整好形狀的蛋糕片上，借助搟面杖將蛋糕卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時(shí)以上即可取出切件食用。

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