涼皮怎么做 這個步驟真的是太詳細了

1、和面洗面：在面粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘。

2、找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散。

3、將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用。

4、重復(fù)步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已經(jīng)由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。

5、洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈。

6、然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發(fā)酵會兒。

7、準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)。

8、舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然后將不銹鋼盤子放入已經(jīng)燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經(jīng)蒸好了。

9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

10、在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復(fù)步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮。

11、將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準備調(diào)味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好。

12、綠豆芽洗凈用開水燙一下?lián)瞥隹厮S瓜洗凈擦成絲。

13、將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準備好的調(diào)味料，調(diào)勻即可開吃。

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