變雞蛋是怎么做的

變雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪袠O其常見且深受男女老少喜愛的一道美食，很多朋友會去超市購買一些雞蛋放在家中準備制作變雞蛋。然而一些朋友在自制漲蛋的時候，發(fā)現(xiàn)自己不知道如何做變雞蛋，要知道變雞蛋就是要越蓬松才越好吃，可是做蓬松的變雞蛋是有一定技巧的。那么我們應(yīng)該怎樣解決這種自己不知道如何做變雞蛋的情況呢？那么接下來就由我來介紹一下做變雞蛋的步驟吧。
第一步：
首先先將清水倒進鍋內(nèi)，并投入茶葉，面堿以及鹽，水開后煮十分鐘倒入盛石灰的鍋里。待石灰溶化后攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子并且冷涼備用。

第二步：
將雞蛋放入盛石灰糊的鍋里沾勻灰，撈出滾上谷糠后裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

第三步：
雞蛋變成后立刻出缸涼曬。如果雞蛋變的較嫩，一般采用通風(fēng)涼干的方法。二是采用日光曬干的方法使表面石灰泥迅速干透。

看了我的方法，現(xiàn)在你學(xué)會如何將做變雞蛋了嗎？學(xué)會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何做變雞蛋。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是一般來說春秋季節(jié)需7天，夏季4天。期滿時應(yīng)該隨時取樣鑒別，如果蛋黃蛋青已經(jīng)凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)該立即出缸晾曬。以上就是做變雞蛋的步驟。

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