油條面放小蘇打的作用

油條相信大家一定都有吃過，它是我們從小到大見的最多的中華傳統(tǒng)小吃，同時也是早餐店標配的早點。通常我們拿豆?jié){配油條，吃起來特別有幸福的味道。大家在吃油條的時候相信都有發(fā)現(xiàn)，它的口感特別蓬松，特別酥軟的同時又不失面筋的彈性。其實能夠有這樣的口感也得益于小蘇打，我們平時吃的油條在制作過程中一般都添加了這一物質(zhì)。那究竟在油條中放小蘇打能夠起到怎樣的具體作用呢？接下來就為大家來介紹一下。

首先炸油條的時候一般都會放小蘇打是因為小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且還很好看。我們一般在制作大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松，使碳酸鈉殘留在食品中。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，它溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。這種特性可以作為食品制作過程中的膨松劑。但碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，如果我們使用過多會使成品有堿味，如果油條中添加過量的蘇打粉，一般我們是可以品嘗出來的。

以上就是油條放小蘇打的具體作用，相信大家通過上述內(nèi)容的介紹都能夠很快的清楚油條為什么口感這樣彈性了。

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